domingo, 31 de janeiro de 2010

Clafoutis de amoras


A minha mãe, na época das cerejas, faz muitas vezes esta receita com cerejas. Mas, na verdade, podemos utilizar cerejas, amoras, framboesas...

Ingredientes:
- Manteiga para untar a forma
- 750 gr amoras
- 125 gr açucar
- 50 gr farinha
- 3 ovos batidos
- 1 c. chá essência de baunilha
- 300 ml de leite

1. Juntar farinha, açucar e leite com essência de baunilha
2. Juntar ovos batidos à mistura,
3. Untar a forma
4. Colocar as amoras lavadas e escorridas num pirex (de tarte)
5. Colocar o preparado sobre as amoras
6. Cozer em forno médio (180ºC).
7. Depois de cozido e de arrefecer um pouco polvilhar com açucar em pó.

Eu prefiro comer o clafoutis ainda morno...


A minha Lasagna

Esta receita não é, obviamente, totalmente minha. Podemos dizer que é uma adaptação da receita do Sr. Beppi* à minha forma de cozinhar e aos nossos ingredientes lusitanos...
Num dia quente de Junho, depois de uma entrada de meloa muito doce com presunto, ao saborear a minha Lasagna ouvi o meu menino dizer com toda a euforia "És a melhor mãe do mundo"... valeu a pena!

Para o molho ragu:
- azeite (das oliveirinhas do Ribatejo)
- 2 dentes de alho picado
- 2 cebolas picadas
- folhas de manjericão fresco
- folhas de hortelã pimenta fresca (ideia minha)
- 4 tomates em cacho picados
- 1/2 copo de vinho branco (João Pires - o meu preferido)
- sal
- pimenta (eu utilizo a pimenta 5 bagas em moinho)
- carne picada (vaca ou porco ou mistura de ambas, porque não?)
1. Num tacho colocar o azeite e a cebola. Deixar fritar um pouco.
2. Juntar a carne picada. Deixar alourar.
3. Juntar o tomate picado e o alho.
4. Temperar a gosto com sal e pimenta.
5. Juntar o manjericão e a hortelã.
6. Colocar o vinho branco.
7. Deixar ferver, mexendo de vez em quando, durante cerca de 15 a 20 minutos.

Molho bechamel:
Colocar no fogo, um pouco de manteiga numa caçarola e adicionar 500 ml de leite. Depois de ferver, adicionar 4 c. sopa de farinha Maizena Express. Deixar engrossar e no final temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Entretanto, ligar o forno a 180ºC. E preparar todos os ingredientes para os juntar. Eu normalmente utilizo a massa pré-cozida .

Assim, no fundo da assadeira colocar um pouco do molho ragu. Cobrir com placas de massa. Intercalar o molho ragu com a massa até uma última camada de massa. No final colocar por cima o molho bechamel.
Colocar no forno a 180ºC durante 30 a 45 minutos.

Depois saborear...acompanhado por um belo vinho!!!

* "A Noiva Italiana" Nicky Pellegrino

Os 3 ingredientes de Verão



Quando chega o calor há 3 ingredientes que considero essenciais na cozinha: o tomate, o queijo mozarella e o manjericão! Bem, pelo menos eu utilizo-os com muita frequência.
Ah! O queijo mozarella é fresco e de búfala (sempre da búfala Pupeta*!!!).




Como salada ou entrada:
- Corte o tomate previamente lavado às rodelas com cerca de 0,25 cm de espessura
- Escorra o queijo mozarella da búfala Pupeta e corte-o também às rodelas.
- Lave folhas de manjericão e escorra
- Num prato coloque uma rodela de tomate, com uma rodela de queijo e por fim coloque em cima uma folha de manjericão.

Fica com um prato lindo, colorido e muito aromático. Excelente para degustar num final de dia de Verão, acompanhado por um vinho branco fresco! Eu por mim gosto muito de um João Pires branco, nestes dias de Verão!

* "Noivas de Guerra" de Anthony Capella.

Pizza de Verão
Massa:
- cerca de 225 gr de farinha
- 1 c. chá de sal
- 1 c. chá de fermento químico activo (eu uso umas embalagens com uns pacotinhos individuais)
- cerca de 6 c. sopa de água tépida (normalmente eu uso a água para dissolver o fermento e só depois adiciono aos restantes ingredientes para amassar).
Atenção, as quantidades podem não ser perfeitamente exactas. Pode ser necessário mais água ou mais farinha. O objectivo é que ao amassar a massa não se cole às mãos. Deve-se deixar repousar num local morno durante cerca de 1 hora, antes de voltar a amassar, estender a massa e colocar num prato de pizza (para ir ao forno).
Entretanto ligue o forno à temperatura de 220ºC.

Recheio:
O meu recheio preferido no Verão é preparado com ingredientes frescos:
- queijo mozarella fresco da búfala Pupeta*, cortado em rodelas muito finas
- tomate fresco cortado em rodelas muito finas
- folhas de manjericão grosseiramente cortadas
- (alho picado muito fino)
- azeite
- sal
Coloque primeiro as rodelas de queijo e por cima as rodelas do tomate. Depois polvilhe com sal, alho picado e folhas de manjericão.
Coloque a pizza no forno e diminua a temperatura para 200ºC. Vigie com frequência até a massa ter aspecto cozido.

Bom apetite!

* "Noivas de Guerra" de Anthony Capella.

domingo, 24 de janeiro de 2010

Brioche da "Maman"

Esta é uma receita que me faz recordar a minha infância e faço questão de proporcionar as mesmas boas sensações ao meu filhote (ele adora a Brioche da mamã!)...é para mim, uma receita de Inverno!

É sábado...planeia um pequeno almoço de domingo diferente para a família...

Ingredientes:
- 350 gr farinha
- 1 pitada de sal
- 50 gr açúcar
- 4 ovos
- 1 pacote de fermento diluído em 2 c sopa de leite morno
- 170 gr manteiga amolecida

1. Juntar ovos + açúcar + manteiga + sal

2. Adicionar farinha + fermento diluído

3. Deixar repousar 1 noite no frigorífico.

No domingo de manhã, antes de todos se levantarem, (um pequeno sacrifício que no meu entender vale a pena), ligar o forno a 200ºC.

4. Colocar a massa numa forma de brioche (eu muitas vezes uso uma forma de bolo inglês) pois é mais fácil fatiar.

5. Coloque no forno e baixe a temperatura para 180ºC. Deixe cozer durante cerca de 30-40 minutos.

...Volte para a cama e fique no quentinho até toda a casa ficar "inundada" por um aroma irresistível ...e se conseguir espere que arrefeça para provar!!!
Sugestões: eu gosto de a comer simples mas pode acompanhar com doces (morango ou outros) ou salgados (fiambre, queijo ou outros) .

Bolo de Limão

É para mim, um bolo de Primavera...fresco e muito aromático!

Ingredientes:
- 4 gemas + 4 claras
- 130 gr açúcar
- 120 gr farinha
- 80 gr manteiga amolecida (tépida)
- 1 c chá fermento
- 1 limão (raspa + sumo)
Aquecer o forno a 180ºC.
1. Numa taça misturar as gemas + açúcar
2. Juntar manteiga amolecida (tépida), sumo + raspa de limão. Misturar.
3. Juntar farinha + fermento. Misturar.
4. Bater claras em castelo e no final adicionar uma pitada de açúcar.
5. Juntar as claras ao preparado.
6. Colocar em forma untada ou anti-aderente.
7. Deixar cozer cerca de 20 minutos.


Bolo de Chocolate da Sophie (aniversário Carlota)




Para o bolo:
- 2 chávenas de açucar
- 1 chávena de cacau
- 1 chávena e 1/2 de farinha + 1 c chá fermento
- 1 chávena de óleo
- 1 chávena de água quente
- 4 ovos
Aquecer o forno a 180ºC.
1. Juntar água quente + açucar + cacau. Misturar até obter um creme líquido.
2. Incorporar os ovos batidos previamente.
3. Adicionar óleo e por fim a farinha com fermento.
4. Colocar em forma redonda previamente untada e levar a cozer no forno.
5. Depois de cozido deixar arrefecer para rechear (opção) e colocar cobertura (opção).

Opção recheio: Na Primavera, gosto de fazer um recheio com morangos frescos e aromáticos. Bater natas com açúcar e cobrir metade do bolo depois de o cortar ao meio. Colocar os morangos aos pedaços e cobrir com a outra metade do bolo.

Opção Cobertura:
-1/2 tablete de chocolate de culinária
- 1 pacotinho de natas
- leite qb
1. Aquecer e deixar ferver até engrossar.



domingo, 17 de janeiro de 2010

Bolo Inglês da Sophie

Bolo Inglês
- 125 g açucar
- 125 g manteiga amolecida
- 200 g farinha
- 3 ovos
- 100 g frutas cristalizadas em pedaços
- 100 g frutos secos (uvas, nozes, pinhões, etc)
- 1 pitada sal
- 1 cálice rum
- 1 c chá fermento

1. colocar frutas cristalizadas e uvas numa taça com rum e deixar umas horas
2. misturar manteiga + açucar
3. juntar ovos inteiros
4. adicionar farinha + fermento
5. juntar rum escorrido das frutas
6. e por fim juntar todas as frutas
7. cozer em forno a 200ºC durante 20 min e depois reduzir para 180ºC. deixar cozer 1 h

bon apétit!|

sábado, 9 de janeiro de 2010

Receitas de ano novo

Lombo de Porco recheado, acompanhado com puré de maçã

Depois de várias pesquisas em blogs e sites, optei por rechear o lombo com:
curgette, cenoura, ambas cortadas em palitos
alperces (secos)
azeitonas em fatias

Estes eram os ingredientes que tinha cá em casa...

Temperei o lombo com sal e pimenta, abri longitudinalmente e temperei com sal. Dei uma fervura nas curgettes e na cenoura. Recheei o lombo.

Fechei e enrolei em fio.

Depois temperei com azeite, colorau, alho, fazendo uma pasta.

Em seguida, antes de ir ao forno passei a carne por uma panela com azeite bem quente, de modo a selar a carne.

Coloquei-a no forno.



Puré de maça- segui uma das receitas vista na net

5 Maçãs
1 colher de açúcar
1 pitada de sal
sumo de meio limão

Colocam-se todos os ingredientes num tacho, levam-se a lume lento, vai-se mexendo de tempo a tempos. A maçã desfaz e fica pronto o puré.